An toàn vệ sinh thực phẩm tại các bếp ăn tập thể khu công nghiệp khu vực miền Trung năm 2015

An toàn vệ sinh thực phẩm tại các bếp ăn tập thể khu công nghiệp khu vực miền Trung năm 2015
Food hygiene and safety at canteens in industrial zones of central region, 2015
Tác giả: Nguyễn Văn Đạt, Phan Công Danh, Nguyễn Cam, Nguyễn Văn Oai, Trần Thị Ánh Hồng, Đỗ Thái Hùng, Viên Quang Mai
Tóm tắt:
Nghiên cứu mô tả cắt ngang thực hiện trên 36 cơ sở bếp ăn tập thể (BATT), 36 người quản lý, nhằm mô tả thực trạng đảm bảo điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP), kiến thức, thực hành của người quản lý bếp và các yếu tố liên quan tại BATT khu công nghiệp thuộc các tỉnh Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định. Kết quả cho thấy tỷ lệ BATT đạt chuẩn chung về ATVSTP là 13,9%, trong đó đạt yêu cầu về Hồ sơ pháp lý là 50,0%, vệ sinh cơ sở vật chất là 16,7%, vệ sinh đối với dụng cụ sơ chế, chế biến là 25,0%, vệ sinh nhân viên chế biến đạt 50,0%, vệ sinh thực phẩm là 61,1%. Tỷ lệ người quản lý bếp ăn có kiến thức và thực hành chung đúng về an toàn thực phẩm đạt lần lượt là 52,8% và 55,6%. Có mối liên quan giữa kiến thức chung đúng, loại hình bếp ăn và quy mô bếp ăn với thực hành chung đúng về ATVSTP của người quản lý. Vì vậy, cần tăng cường hơn nữa công tác thanh, kiểm tra ATVSTP tại các BATT, đặc biệt là tại các bếp có loại hình tự nấu hoặc quy mô nhỏ (<500 suất/ngày). Biên soạn các tài liệu tập huấn phù hợp với từng loại đối tượng, thành lập các đội tự quản kiểm tra công tác đảm bảo ATVSTP ngay tại các cơ sở