Đánh giá tỷ lệ nhiễm vi sinh vật tại một số bếp ăn tập thể khu công nghiệp trên địa bàn tỉnh Hưng Yên năm 2014

Đánh giá tỷ lệ nhiễm vi sinh vật tại một số bếp ăn tập thể khu công nghiệp trên địa bàn tỉnh Hưng Yên năm 2014
Tác giả: Phạm Vân Thành, Ninh Thị Nhung, Trần Thị Hằng
Tóm tắt:
Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá tỷ lệ ô nhiễm vi sinh vật tại tại một số bếp ăn tập thể trên địa bàn tỉnh Hưng Yên năm 2014. Chúng tôi tiến hành lấy mẫu tại 30 bếp ăn tập thể tại các khu công nghiệp trong năm 2014 bao gồm: 30 mẫu nước sinh hoạt, 30 mẫu thực phẩm chín và 150 mẫu dụng cụ chế biến trong đó mỗi mẫu tiến hành xét nghiệm 4 loại vi khuẩn chỉ điểm vệ sinh là Coliform; E. coli; Staphylococcus aureus, Salmonella, mẫu nước xét nghiệm 3 chỉ tiêu: coliform; E. coli và Wellchii;100% các mẫu nước sinh hoạt đều đạt yêu cầu về tiêu chuẩn vi khuẩn Coliform, E.coli. Clostridium welchii , 26,7% mẫu nước nhiễm Coliform, 10% mẫu nhiễm E.coli, không có mẫu nhiễm Welchili. Tỷ lệ không đạt yêu cầu về giới hạn nhiễm Coliform cao nhất ở thớt sống (33,3%), tiếp đó là thớt chín (26,7% ) và bàn tay nhân viên ( 20%). Tỷ lệ không đạt yêu cầu về giới hạn nhiễm E.coli của thớt sống là 13,3%, không thấy xuất hiện E.coli ở thớt chín và bàn tay nhân viên. Tỷ lệ không đạt yêu cầu về giới hạn nhiễm Coliform cao nhất trong món luộc 50%, không có trong món xào; chỉ có món luộc không đạt yêu cầu về giới hạn nhiễm E.coli với tỷ lệ nhiệm là 30%. Không thấy xuất hiện S.aureus, Salmonella trong tất cả các mẫu .