Kiến thức và thực hành về vệ sinh thực phẩm của người phục vụ tại các nhà hàng thị trấn Cát Bà, Hải Phòng năm 2016

Kiến thức và thực hành về vệ sinh thực phẩm của người phục vụ tại các nhà hàng thị trấn Cát Bà, Hải Phòng năm 2016
Tác giả: Phạm Minh Khuê, Nguyễn Thị Thắm, Hoàng Thanh Nga, Phạm Thu Xanh
Nghiên cứu được thực hiện nhằm mô tả kiến thức thực hành vệ sinh thực phẩm của người phục vụ tại các nhà hàng thị trấn Cát Bà, Hải Phòng. Nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 180 người (60 chủ cơ sở, 60 người chế biến, 60 người phân phối thực phẩm) tại 60 nhà hàng ăn uống thị trấn Cát Bà, thành phố Hải Phòng năm 2016. Số liệu được thu thập bằng phỏng vấn trực tiếp qua bộ câu hỏi. Kết quả cho thấy đa số đối tượng nghiên cứu có kiến thức đúng một phần về thực phẩm tươi, an toàn (62,2%). Kiến thức và thực hành về an toàn thực phẩm về an toàn thực phầm chưa cao. Nghiên cứu cho thấy cần tăng cường công tác tuyên truyền, tập huấn về an toàn thực phẩm cho các nhóm lao động khác nhau tại các nhà.

An  toàn  vệ  sinh  thực  phẩm  (ATVSTP) không chỉ là mối quan tâm hàng đầu của mỗi cá nhân, mỗi gia đình, mỗi quốc gia mà còn trở thành vấn đề toàn cầu. Tại Việt Nam, theo báo cáo của Bộ y tế, năm 2016 cả nước xảy ra 129 vụ  ngộ độc  thực  phẩm  với  4.139  người  mắc, trong đó có 12 trường hợp tử vong [1].
Thị trấn Cát Bà thuộc huyện Cát Hải có diện tích  tự  nhiên  là  345  km với  gần  20.000  dân sinh sống. Các dịch vụ du lịch những năm gần đây phát triển khá nhanh, đặc biệt là các nhà hàng phục vụ ăn uống. Đây là những điều kiện thuận lợi gây mất an toàn thực phẩm. Hàng năm trên địa bàn huyện đều xảy ra các vụ ngộ độc thực phẩm. Năm 2015 đã xảy ra 2 vụ ngộ độc thực phẩm làm cho 56 người phải nhập viện. 
Trên thực tế thị trấn Cát Bà cho đến nay chưa có số liệu điều tra đánh giá đầy đủ về tình hình an toàn thực phẩm tại các nhà hàng ăn uống.Xuất  phát  từ  thực  tiễn  yêu  cầu  nhằm  cải thiện tình trạng an toàn thực phẩm trên địa bàn huyện, chúng tôi thực hiện đề tài này nhằm mô tả kiến thức thực hành của người phục vụ tại các nhà hàng thị trấn Cát Bà, Hải Phòng, 2016