Tập quán dinh dưỡng và đặc điểm khẩu phần ăn của phụ nữ tuổi sinh đẻ người H’mông

Tập quán dinh dưỡng và đặc điểm khẩu phần ăn của phụ nữ tuổi sinh đẻ người H’mông
Tác giả: Nguyễn Thị Thịnh, Nguyễn Quang Dũng, Trần Thúy Nga
Tóm tắt:
Tập quán dinh dưỡng phản ánh thói quen sử dụng, chế biến, bảo quản lương thực, thực phẩm, cách nuôi dưỡng trẻ. Nghiên cứu này mô tả khẩu phần ăn; thói quen ăn uống trong thời kỳ mang thai và trong vòng một tháng sau khi sinh của bà mẹ người H’Mông. Tổng số 52 bà mẹ 15-49 tuổi, có con dưới 5 tuổi được phỏng vấn bằng phiếu hỏi và đánh giá khẩu phần ăn bằng phương pháp hỏi ghi khẩu phần 24 giờ qua. Năng lượng khẩu phần đạt 1.782 Kcal/ngày, protein: 48,7 g/ngày, canxi: 389,5 mg/ngày, sắt: 12,5 mg/ ngày, kẽm: 6,8 mg/ngày. Tỷ lệ người có năng lượng, protein, khoáng chất thấp hơn nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị là 69,2% (năng lượng), 98,1% (protein), kẽm (80,8%), hoặc ngang bằng: canxi (100%), sắt (100%). Phụ nữ có thai không phảikiêng bất cứ thực phẩm gì. Trong vòng 1 tháng sau khi sinh, bà mẹ chỉ được ăn cơm tẻ, mèn mén, thịt gà, nghệ, rau ngải cứu; phải kiêng thịt lợn, trâu, bò, ngan, vịt, nhiều loại rau, hoa quả. Như vậy: Khẩu phần ăn của bà mẹ người H’Mông thiếu hụt năng lượng, protein, canxi, sắt, kẽm; trong vòng 1 tháng sau khi sinh, bà mẹ phải kiêng nhiều loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Cần tiến hành các hoạt động truyền thông, giáo dục dinh dưỡng nhằm thay đổi nhận thức, thực hành dinh dưỡng của bà mẹ người H’Mông.