Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm, công tác quản lý, kiến thức, thực hành của nhân viên tại các bếp ăn tập thể huyện Thủy Nguyên Hải Phòng năm 2012

Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm, công tác quản lý, kiến thức, thực hành của nhân viên tại các bếp ăn tập thể huyện Thủy Nguyên Hải Phòng năm 2012
Tác giả: Phạm Văn Hán, Nguyễn Khắc Minh, Nguyễn Thị Minh Ngọc, Nguyễn Văn Sơn
Nghiên cứu cắt ngang trên các bếp ăn tập thể (BATT), nhân viên chế biến thực phẩm (CBTP) tại các bếp ăn và hồ sơ giám sát an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) tại Thủy Nguyên nhằm mô tả thực trạng ATVSTP, công tác quản lý BATT, và kiến thức, thực hành của nhân viên về ATVSTP tại Thủy Nguyên, Hải Phòng. 35,3% và 11,8% BATT đạt đủ chỉ tiêu thủ tục hành chính và cơ sở hạ tầng; . Tỷ lệ không đạt chỉ tiêu về Coliforms và E.coli trên mẫu lấy trên bàn tay người chế biếnphân phối thức ăn chín là 70,6% và 27,9%; trên mẫu thức ăn chín là 48,5% và 14,7% ; Từ năm 2010 đến 2012, số cơ sở vi phạm, bị xử lý hành chính có xu hướng giảm. 94,1% nhân viên CBTP biết được thời gian xuất hiện dấu hiệu ngộ độc thực phẩm; 91,5% nhân viên CBTP cho rằng nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm là thực phẩm nhiễm khuẩn trước khi chế biến. 76,5% nhân viên CBTP sử dụng cả 4 bảo hộ lao động; 84,2% nhân viên CBTP rửa tay trước khi chế biến, phân phối thức ăn; tỷ lệ nhân viên CBTP tham gia khám sức khỏe định kỳ; tập huấn VSATTP là 59,9% và 69,9%. Cần phối hợp tích cực của cơ quan quản lý, tổ chức doanh nghiệp cũng như tăng cường kiến thức, thực hành của người CBTP để cải thiện tình trạng ATVSTP.

An toàn thực phẩm (ATTP) là vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt. Thực phẩm an toàn đóng góp to lớn đối với việc cải thiện sức khỏe con người và chất lượng cuộc sống, cũng như về lâu dài đối với sự phát triển giống nòi.
Hàng năm trên thế giới, ước tính có khoảng 582 triệu trường hợp mắc 22 bệnh đường ruột do thực phẩm khác nhau và 351.000 trường hợp tử vong có liên quan; hơn 40% những người bị bệnh đường ruột do thức ăn bị ô nhiễm ở trẻ em dưới 5 tuổi. Thực phẩm không an toàn cũng đặt ra những rủi ro lớn về kinh tế, đặc biệt trong thế giới toàn cầu hóa như hiện nay. Năm 2011,E.Coli bùng phát của Đức gây thiệt hại 1,3 tỷđô la cho nông dân và các ngành công nghiệp Hoa Kỳ và 236 triệu đô la thanh toán viện trợ khẩn cấp của Hoa Kỳ cho 22 nước thành viên Liên minh Châu Âu