Thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người phục vụ tại các nhà hàng ăn uống quận Lê Chân-Hải Phòng năm 2013

Thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của người phục vụ tại các nhà hàng ăn uống quận Lê Chân – Hải Phòng năm 2013
Tác giả: Nguyễn Quang Đức, Phan Lê Thu Hằng, Nguyễn Khắc Minh, Phạm Văn Hán
Tóm tắt:
Nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 40 nhà hàng gồm 40 chủ cơ sở cùng 160 nhân viên chế biến thực phẩm trên địa bàn quân Lê Chân – Hải Phòng năm 2013 nhằm mô tả điều kiện an toàn thực phẩm cùng với đánh giá kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm của người phục vụ tại các nhà hàng ăn uống quận Lê Chân, Hải Phòng. Kết quả cho thấy tỉ lệ cơ sở đạt về thủ tục hành chính còn thấp, chiếm 42,5%. Điều kiện cơ sở hạ tầng còn hạn chế: Có 62,5% số cơ sở có thiết kế bếp ăn theo nguyên tắc 1 chiều, số cơ sở đạt đủ cả 10 tiêu chí chỉ chiếm 55%. Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ phần lớn đạt yêu cầu trên 80%, tuy nhiên thực hiện đủ 7 tiêu chí về điều kiện trang thiết bị dụng cụ là 67,5%. Yếu tố tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm quyết định đến kiến thức và thực hành đúng của nhân viên phục vụ nhà hàng.