Thực trạng điều kiện vệ sinh cơ sở và trang thiết bị dụng cụ chế biến của một số cơ sở kinh doanh

Thực trạng điều kiện vệ sinh cơ sở và trang thiết bị dụng cụ chế biến của một số cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại quận Hai BàT rưng, Hà Nội năm 2013
Sanitary conditions of restaurants in Hai Ba Trung district, Hanoi in 2013
Tác giả: Cao Thị Hoa, Hồ Bá Do, Hồ Anh Sơn, Nguyễn Thị Thuỳ Dương, Nguyễn Công Khẩn
Tóm tắt:
Nghiên cứu được tiến hành năm 2013, tại 250 cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại quận Hai Bà Trưng, Hà Nội sử dụng kỹ thuật quan sát thông qua bảng kiểm. Các cơ sở nghiên cứu đã thực hiện yêu cầu quy định về điều kiện vệ sinh cơ sở và trang thiết bị, dụng cụ tương đối tốt. 89,2% cơ sở có công trình vệ sinh đạt yêu cầu. Trên 90% các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đạt yêu cầu về kết cấu khu chế biến và khu vực ăn uống; điều kiện về tường, sàn nhà; khu vực chế biến thực phẩm sống, chín riêng biệt; cống thoát nước không ứ đọng và vệ sinh rác thải. Đa số các cơ sở nghiên cứu đã thực hiện tốt các quy định về vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ với tỷ lệ đạt yêu cầu trên 95%