Hàm lượng aflatoxin trong mẫu ớt khô trên địa bàn 5 tỉnh phía Nam

Hàm lượng aflatoxin trong mẫu ớt khô trên địa bàn 5 tỉnh phía Nam
Monitoring aflatoxin contamination risks in ground red chili from markets at the five provinces in the south of Vietnam
Tác giả: Đỗ Thị Kim Yến, Nguyễn Thị Cẩm Hồng, Dương Ngọc Diễm, Phạm vũ Cao Sơn, Nguyễn Thanh Hương, Nguyễn Duy Anh, Võ Minh Thành, Trương Thuý Lan, Bùi Quang Đạt, Trần Thanh Sơn, Nguyễn Thị Nguyệt Thu
Tóm tắt:
Ớt khô là loại gia vị phổ biến trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Nhiễm nấm mốc có thể xảy ra trong quá trình thu hoạch, phơi sấy, chế biến và bảo quản ớt. Điều này làm tăng nguy cơ hình thành độc tố vi nấm aflatoxin trên ớt khô và ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Mục tiêu nghiên cứu này là khảo sát hàm lượng aflatoxin trong mẫu ớt khô tại các chợ trên địa bàn 5 tỉnh phía Nam. Đây là một nghiên cứu mô tả cắt ngang. Tổng cộng 48 mẫu ớt khô được thu thập ngẫu nhiên tại các chợ và tiệm tạp hóa trên địa bàn 5 tỉnh phía Nam. Xác định hàm lượng aflatoxin theo phương pháp TCVN 7407:2004. Kết quả cho thấy 48 mẫu ớt khô đều có sự hiện diện của aflatoxin, trong đó hàm lượng aflatoxin B1 (AFB1) dao động 0,13-46,57μg/kg và aflatoxin tổng số 0,13-48,76 μg/kg. Có 10 mẫu nhiễm AFB1 vượt quá giới hạn cho phép (>5μg/kg) chiếm 20,83% và 6 mẫu nhiễm aflatoxin tổng số vượt quá giới hạn cho phép (>10 μg/ kg ) chiếm 12,5 %. Kết quả giám sát góp phần định hướng cho các các cơ quan y tế công cộng cần tăng cường giám sát hàm lượng độc tố aflatoxin trong mẫu ớt nhằm đảo bảo chất lượng thực phẩm sử dụng trong cuộc sống hằng ngày.