Hiệu quả can thiệp nâng cao thực thi pháp luật về vệ sinh thực phẩm của một số cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Hà Nội năm 2013-2014

Hiệu quả can thiệp nâng cao thực thi pháp luật về vệ sinh thực phẩm của một số cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Hà Nội năm 2013-2014
Tác giả: Cao Thị Hoa, Nguyễn Thị Thùy Dương, Cao Thị Thu, Trần Thị Ngọc, Dương Thị Hồng
Tóm tắt:
Nghiên cứu can thiệp có nhóm đối chứng được tiến hành tại 30 cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại phường Bùi Thị Xuân quận Hai Bà Trưng, Hà Nội từ tháng 9/2013 đến tháng 8/2014 và 30 cơ sở đối chứng tại phường Phúc La, quận Hà Đông, Hà Nội. Các hoạt động can thiệp gồm: tư vấn, hướng dẫn, tập huấn, kiểm tra, giám sát việc thực hiện các quy định của pháp luật an toàn thực phẩm đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Kết quả cho thấy, sau can thiệp có sự thay đổi tích cực đến thực thi pháp luật vệ sinh thực phẩm của các cơ sở thuộc nhóm can thiệp. 100% (30/30) cơ sở thực hiện đủ quy định pháp luật về bảo quản thực phẩm, phụ gia thực phẩm, thực phẩm nhập khẩu và thực phẩm bao gói sẵn. Vị trí bảo quản nguyên liệu thực phẩm cách nền ≥ 20cm tăng 86,6% lên 100%; cách tường ≥ 30cm tăng 63,3% lên 100%, có ý nghĩa thống kê. Tỷ lệ cơ sở có hóa đơn, chứng từ nhập thực phẩm hàng ngày tăng 67,6% lên 100% sau can thiệp (hiệu quả can thiệp là 47,7%, p < 0,01); có giấy kiểm dịch thú y với sản phẩm gia súc, gia cầm tăng 76,6% lên 96,6% (hiệu quả can thiệp là 9,4%, p < 0,05). Tỷ lệ cơ sở đạt tất cả tiêu chí về lưu mẫu thức ăn tăng 63,6% lên 84,2% sau can thiệp. Sau can thiệp, 100% (30/30) mẫu xét nghiệm đạt tiêu chí xét nghiệm về nước sôi, dấm, hàn the và âm tính với tồn dư tinh bột trên bát đĩa sau khi rửa. 100% mẫu thực phẩm âm tính với S.aureus; Salmonella; Shigella và E.coli. Ở nhóm chứng, một số tiêu chí giảm đi.