Thực trạng vệ sinh thực phẩm của một số cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại quận Hai Bà Trưng, Hà Nội, năm 2013

Thực trạng vệ sinh thực phẩm của một số cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại quận Hai Bà Trưng, Hà Nội, năm 2013
Tác giả: Cao Thị Hoa, Nguyễn Thị Thùy Dương, Cao Thị Thu, Trần Thị Ngọc, Dương Thị Hồng
Tóm tắt:
Nghiên cứu dịch tễ học mô tả cắt ngang được tiến hành tại 250 cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại quận Hai Bà Trưng, Hà Nội. Kết quả nghiên cứu về thực trạng vệ sinh thực phẩm cho thấy: Chỉ số về điều kiện bảo quản thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm đạt ở 78,1% (466/596) cơ sở. Gần 80% cơ sở có đầy đủ trang thiết bị bảo quản nguyên liệu thực phẩm đúng qui định; 59,2% cơ sở có đủ sổ sách ghi chép thực hiện chế độ kiểm thực 3 bước; 96,4% cơ sở sử dụng phụ gia thực phẩm đúng quy định; 99% cơ sở sử dụng thực phẩm nhập khẩu đúng quy định; 99,2% cơ sở sử dụng thực phẩm bao gói sẵn đúng qui định; 57,9% cơ sở đạt đủ tiêu chí lưu mẫu thức ăn. 8% cơ sở được xét nghiệm nhanh đã phát hiện có tồn dư tinh bột trong bát, đĩa đã rửa sạch. 99,3% (418/521) mẫu nước đun sôi đạt yêu cầu. 99,5% mẫu dấm không chứa axit vô cơ. 100% cơ sở có mẫu giò, chả âm tính với hàn the. 100% mẫu thực phẩm âm tính với S.aureus, Salmonella, Shigella và E.coli.