Khẩu phần ăn và tập quán dinh dưỡng của phụ nữ tuổi sinh đẻ người Dao

Khẩu phần ăn và tập quán dinh dưỡng của phụ nữ tuổi sinh đẻ người Dao
Dietary intake and nutritional habits of Dao ethnic women of reproductive age
Tác giả: Đỗ Đặng Nam, Nguyễn Quang Dũng, Lê Danh Tuyên
Tóm tắt:
Đối với mỗi dân tộc thiểu số, qua nhiều thế hệ, cách sử dụng, chế biến, bảo quản lương thực, thực phẩm, nuôi dưỡng trẻ trở thành một tập quán. Nghiên cứu này mô tả khẩu phần ăn; thói quen ăn uống trong thời kỳ mang thai và trong vòng một tháng sau khi sinh của bà mẹ người Dao. 52 bà mẹ 15-49 tuổi, có con dưới 5 tuổi được phỏng vấn bằng phiếu hỏi và đánh giá khẩu phần ăn bằng phương pháp hỏi ghi khẩu phần 24 giờ qua. Năng lượng khẩu phần đạt 1.719 Kcal/ngày, protein: 49,9 g/ngày, canxi: 366,4 mg/ngày, sắt: 11,8 mg/ngày, kẽm: 7,8 mg/ngày. Tỷ lệ người có năng lượng, protein, khoáng chất thấp hơn nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị là 78,8% (năng lượng), 88,5% (protein), canxi (100%), sắt (100%), kẽm (73,1%). Phụ nữ có thai không phải kiêng bất cứ thực phẩm gì. Trong vòng 1 tháng sau khi sinh, bà mẹ chỉ được ăn cơm tẻ, ngô, thịt gà, trứng gà, rượu ngô nếp. Thực phẩm kiêng bao gồm thịt lợn, trâu, bò, ngan, vịt, rau bí, chuối, bưởi. Trong vòng 1 tháng sau khi sinh, bà mẹ phải kiêng nhiều loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Cần tiến hành truyền thông, giáo dục dinh dưỡng nhằm thay đổi nhận thức, thực hành dinh dưỡng của bà mẹ người Dao.