Kiến thức và thực hành vệ sinh bàn tay của người chế biến thực phẩm tại các bếp ăn tập thể, huyện Ninh Giang, tỉnh Hải Dương

Kiến thức và thực hành vệ sinh bàn tay của người chế biến thực phẩm tại các bếp ăn tập thể, huyện Ninh Giang, tỉnh Hải Dương
Tác giả: Đặng Văn Nguyên, Dương Thị Hương, Phạm Văn Hán
Tóm tắt:
Vệ sinh bàn tay khi tiếp xúc với thực phẩm là cách dự phòng khả thi và hiệu quả lây nhiễm thực phẩm. Thiết kế nghiên cứu mô tả cắt ngang, điều tra kiến thức và thực hành vệ sinh bàn tay của người chế biến thực phẩm tại 36 bếp ăn tập thể trên địa bàn huyện Ninh Giang, Hải Dương từ tháng 2 đến tháng 10 năm 2013. Có 120 người được phỏng vấn và quan sát thực hành. Kết quả cho thấy tùy từng tình huống hoạt động mà tỷ lệ kiến thức đúng về rửa tay là 36,7% đến 95,8%, tỷ lệ thực hành rửa tay đúng thời điểm là 37,0% đến 78,6%.Thực trạng vệ sinh bàn taycho thấy cần có các biện pháp khuyến khích thực hành rửa tay thường xuyên tại các bếp ăn

Nghiên cứu dịch tễ học cho thấy một phần các báo cáo dịch bệnh lây truyền là qua đườngthực phẩm có nguồn gốc từ các nhà hàng, bếp ăn. Điều kiện vệ sinh tại bếp ăn, thực hành rửa tay vệ sinh của người chế biến phân phối thực phẩm có liên quan tới bệnh truyền qua thực phẩm. Thực hành rửa tay vệ sinh là một cảithiện tình trạng nhiễm khuẩn thực phẩm cần được thực hành và duy trì tại các bếp ăn [1, 2]. Đánh giá kiến thức và thực hành vệ sinh bàn tay tại các bếp ăn là cần thiết cải thiện tình trạng vệ sinh bàn tay đúng khi tiếp xúc với thực phẩm. Vì vậy nghiên cứu này nhằm xác định tỷlệ kiến thức và thực hành vệ sinh bàn tay đúng của người chế biến và phân phối thực phẩm tại các bếp ăn tập thể