Kiến thức và thực hành của người chế biến thực phẩm tại các trường mầm non quận Ba Đình, Hà Nội năm 2013

Kiến thức và thực hành của người chế biến thực phẩm tại các trường mầm non quận Ba Đình, Hà Nội năm 2013
Tác giả: Trần Quang Trung
Tóm tắt:
Nghiên cứu mô tả cắt ngang được thực hiện tại 42 bếp ăn tập thể và 214 người chế biến thực phẩm các Trường mầm non quận Ba Đình để đánh giá về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành của những người chế biến thực phẩm ở những cơ sở này năm 2013. Kết quả nghiên cứu cho thấy: số bếp ăn tập thể đạt điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế là 76,2%. Trong đó, điều kiện vệ sinh cơ sở đạt tỷ lệ thấp với 78,6%, điều kiện trong chế biến và bảo quản đạt tỷ lệ cao nhất với 95,2%. Tỷ lệ mẫu bàn tay nhiễm Coliform là 21/42 mẫu (50%) và nhiễm E.coli là 8/42 mẫu (19%). Người chế biến thực phẩm có kiến thức đúng về an toàn thực phẩm (ATTP) là 74,8% và thực hành đúng về ATTP là 72%. Vẫn còn 62,1% người chế biến thực phẩm không đội mũ, 43% người chế biến thực phẩm không đeo khẩu trang.