Thực hành của nhân viên nhà bếp về an toàn thực phẩm và điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể các doanh nghiệp khai thác than tại thành phố Uông Bí , tỉnh Quảng Ninh năm 2015

Thực hành của nhân viên nhà bếp về an toàn thực phẩm và điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể các doanh nghiệp khai thác than tại thành phố Uông Bí , tỉnh Quảng Ninh năm 2015
Practice in food safety of kitchen staff and food safety condition in collective kitchens of coal mining enterprises in Uong Bi city, Quang Ninh province in 2015
Tác giả: Lưu Quốc Toản, Nguyễn Thạc Cường, Hoàng Ngọc Sơn, Phạm Đức Phúc
Tóm tắt:
Đảm bảo các điều kiện về cơ sở vật chất và nâng cao kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của nhân viên nhà bếp là những yếu tố quan trọng góp phần đảm bảo an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể các cơ quan, doanh nghiệp. Nghiên cứu cắt ngang được thực hiện thông qua phỏng vấn và quan sát hoạt động chế biến của 204 nhân viên nhà bếp tại 16 bếp ăn tập thể của các doanh nghiệp ngành than tại thành phố Uống Bí, tỉnh Quảng Ninh năm 2015. Kết quả nghiên cứu cho thấy, tỷ lệ các bếp ăn tập thể đạt yêu cầu các điều kiện an toàn thực phẩm là 56,2%. Tỷ lệ nhân viên nhà bếp có thực hành đúng về an toàn thực phẩm là 69,1%. Trong nghiên cứu, nhân viên nhà bếp tại bếp ăn có phục vụ cán bộ văn phòng có thực hành đúng về an toàn thực phẩm tốt hơn nhân viên nhà bếp làm việc tại các bếp ăn chỉ phục vụ đối tượng là công nhân (p<0,05). Từ kết quả nghiên cứu cho thấy cần tăng cường giám sát chặt chẽ việc duy trì các điều kiện an toàn thực phẩm của bếp ăn tập thể vì hầu hết các bếp ăn tập thể trong nghiên cứu đã được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm.