Thực trạng an toàn thực phẩm tại cơ sở kinh doanh giò chả ở một số chợ quận Hai Bà Trưng và huyện Thanh Trì, Hà Nội năm 2016

Thực trạng an toàn thực phẩm tại cơ sở kinh doanh giò chả ở một số chợ quận Hai Bà Trưng và huyện Thanh Trì, Hà Nội năm 2016
Current situation of food safety in Gio Cha business in some markets of Hai Ba Trung and Thanh Tri districts, Hanoi in 2016
Tác giả: Nguyễn Hùng Long, Đoàn Huy Dũng
Tóm tắt:
Nghiên cứu mô tả cắt ngang tìm hiểu thực trạng an toàn thực phẩm (ATTP) của mẫu giò chả bán được bày bán trực tiếp tại 80 cơ sở kinh doanh giò chả tại Quận Hai Bà Trưng và huyện Thanh Trì, Hà Nội từ tháng 1 đến tháng 6 năm 2016. Kết quả cho thấy, đối với chỉ tiêu vi sinh là 25% mẫu giò có nhiễm E.coli và 66,2 % mẫu giò nhiễm Coliforms vượt quá tiêu chuẩn cho phép; tương tự có 25% mẫu chả không đạt chỉ tiêu vi sinh E.coli và 63,8% mẫu không đạt chỉ tiêu vi sinh Coliforms. Đối với chỉ tiêu hoá học thì 100% mẫu xét nghiệm nhanh âm tính với phẩm màu không cho phép sử dụng, tuy nhiên, có 46,2 % mẫu giò có hàn the và 58,8% mẫu chả dương tính với hàn the. Cần tăng cường công tác giám sát, kiểm tra, thanh tra việc chấp hành các quy định về an toàn thực phẩm trong các sản phẩm giò chả.