Thực trạng kiến thức-thực hành về an toàn vệ sinh thực phẩm của người sản xuất chế biến thực phẩm truyền thống tại huyện Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ, năm 2010

Thực trạng kiến thức-thực hành về an toàn vệ sinh thực phẩm của người sản xuất chế biến thực phẩm truyền thống tại huyện Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ, năm 2010
Tác giả: Nguyễn Thị Mai, Phạm Đức Mạnh, Trần Xuân Bách
Tóm tắt:
Một nghiên cứu cắt ngang trên 231 người trực tiếp chế biến thực phẩm thức ăn truyền thống tại huyện Lâm Thao tỉnh Phú Thọ năm 2010 về kiến thức thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm, các tác giả rút ra các kết luận sau: Người trực tiếp sản xuất chế biến thực phẩm truyền thống có độ tuổi 15-49 chiếm 73,5%; tỷ lệ nữ 48,0 %; hầu hết có trình độ học vấn là trung học cơ sở và phổ thông trung học (93,6%); 81,% có thời gian làm việc từ 3 năm trở lên, chỉ có 0,9% làm dưới 1 năm. Người sản xuất chế biến tc phẩm thức ăn truyền thống có kiến thức về an toàn về sinh thực phẩm chiếm tỷ lệ tương đối cao, đặc biệt là vệ sinh cá nhân như vấn đề mặc bảo hộ lao động, đeo găng tay, khẩu trang khi sản xuất chế biến (96,0%); rửa tay bằng xà phòng và nước sạch (96,3%); không được khạc nhổ trong khi sản xuất chế biến (91,9%), học tập kiến thức (93,8%); khám sức khỏe (93,2%); sử dụng nước sạch (81,9%); biết các bệnh truyền qua thực phẩm (87,2%); thực phẩm (82,5%). Tuy nhiên, một số tiêu chí có kết quả đạt còn thấp như tỷ lệ có kiến thức về ngộ độc thực phẩm chỉ đạt 61,7%. Biết mua nguyên liệu phải có nguồn gốc chiếm tỷ lệ 47,0%; số người biết quy trình chế biến thực phẩm theo nguyên tắc 1 chiều là 50,8%. Thực hành của người chế biến thực phẩm còn hạn chế: có tập huấn kiến thức trong vòng một năm là 54,5%, khám sức khoẻ là 40,8%, có cấy phân trong vòng 1 năm là 15%.