Thực trạng an toàn thực phẩm của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại thành phố Điện Biên Phủ năm 2014

Thực trạng an toàn thực phẩm của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại thành phố Điện Biên Phủ năm 2014
Tác giả: Vũ Văn Kiên, Hoàng Năng Trọng, Trần Thị Giáng Hương
Tóm tắt:
Nghiên cứu cắt ngang được thực hiện tại 270 cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống ở thành phố Điện Biên Phủ trong năm 2014. Kết quả cho thấy các tiêu chuẩn về yêu cầu thiết kế khu chế biến theo nguyên tắc một chiều, khu vực nuôi nhốt động vật, gia cầm tách biệt, phòng thay quần áo, trang bị bảo hộ lao động đạt tỷ lệ thấp từ 43,7% – 61,5%. Tỷ lệ các cơ sở kinh doanh thực phẩm không đảm bảo quy định về cửa ra vào chiếm 6,3%, không đảm bảo quy định về cửa sổ chiếm 8,5%. 73,5% các cơ sở kinh doanh thực phẩm có giấy chứng nhận có đủ nước đảm bảo quy chuẩn để phục vụ hoạt động, 46,6% kiểm tra chất lượng nước 6 tháng/lần cao hơn so với các cơ sở kinh doanh thực phẩm chưa có giấy chứng nhận 16,0%. Tỷ lệ các cơ sở đảm bảo các quy định về thiết bị dụng cụ nhà bếp đạt từ 79,3% – 85,2%. Tỷ lệ các cơ sở thực hiện đúng chế độ kiểm thực ba bước thấp từ 31,9%-52,2%. Thực hiện theo dõi nhập nguyên vật liệu đạt cao nhất 52,2%, thấp nhất là thực hiện theo dõi quá trình chế biến thức ăn 25,9%. Có 97 % chủ sơ sở và 57,7 % người chế biến ở các cơ sở kinh doanh ăn uống được tập huấn về an toàn thực phẩm.