Kiến thức lựa chọn, chế biến và bảo quản thực phẩm của người dân trên địa bàn xã Bình Phục Nhứt huyện Chợ Gạo năm 2023

Đề tài nghiên cứu khoa học Kiến thức lựa chọn, chế biến và bảo quản thực phẩm của người dân trên địa bàn xã Bình Phục Nhứt huyện Chợ Gạo năm 2023.An toàn thực phẩm (ATTP) có tầm quan trọng đặc biệt đối với mọi quốc gia trên thế giới. An toàn thực phẩm không chỉ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe mà còn liên quan chặt chẽ đến năng suất, hiệu quả phát triển kinh tế, thương mại, du lịch và an sinh xã hội.
Tuy nhiên, hiện nay con người đang phải đối mặt với các loại thực phẩm bẩn; không đảm bảo về chất lượng cũng như độ an toàn trong chế biến, sản xuất. Theo báo cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), hơn 1/3 dân số các nước phát triển bị ảnh hưởng của các bệnh do thực phẩm gây ra. Đối với các nước đang phát triển, tình trạng này còn trầm trọng hơn nhiều.

Trước tình trạng thực phẩm buôn bán trên thị trường có nguy cơ ô nhiễm ngày càng cao, thì việc lựa chọn thực phẩm an toàn cho bữa ăn gia đình ngày càng được nhiều người quan tâm. Muốn làm được điều đó, ngoài trách nhiệm quản lý của các cơ quan chức năng, người dân đặc biệt là người nội trợ trong gia đình cần phải có kiến thức nhất định về cách lựa chọn, chế biến và bảo quản thực phẩm. Nếu người dân có kiến thức tốt về an toàn thực phẩm, trước tiên họ sẽ phòng tránh được nguy cơ ngộ độc thực phẩm cho gia đình mình. Nếu càng nhiều gia đình có được bữa ăn an toàn thì gánh nặng về ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm của xã hội sẽ được giảm đi.
Huyện Chợ Gạo có tổng cộng 18 xã và 01 thị trấn, trong đó Bình Phục Nhứt là xã nằm ở phía đông của huyện Chợ Gạo với dân số 13.573 người (số liệu năm 2023), kinh tế chủ yếu của địa phương là nông nghiệp. Năm 2022, tuy không có vụ ngộc độc thực phẩm nào xảy ra nhưng trên toàn xã có 13 vụ tiêu chảy liên quan đến ăn uống. Ủy ban nhân dân xã luôn coi công tác phòng chống ngộ độc thực phẩm là một trong các công tác chủ đạo của ngành y tế địa phương. Tuy nhiên, hiện nay chưa có nghiên cứu nào tìm hiểu thực trạng kiến thức về an toàn thực phẩm của người dân nơi đây.2 Với mong muốn góp phần giúp chính quyền và ngành Y tế xã Bình Phục
Nhứt có cơ sở xây dựng giải pháp cho vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm cho người dân được tốt hơn, tôi tiến hành nghiên cứu “Kiến thức lựa chọn, chế biến và bảo quản thực phẩm của người dân trên địa bàn xã Bình Phục Nhứt huyện Chợ Gạo năm 2023”.3
MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
1. Mục tiêu chung
Mô tả thực trạng kiến thức và xác định một số yếu tố liên quan đến kiến thức về lựa chọn, chế biến và bảo quản thực phẩm của người dân trên địa bàn xã Bình Phục Nhứt, huyện Chợ Gạo, tỉnh Tiền Giang năm 2023

MỤC LỤC
Nội dung Trang
LỜI CẢM ƠN
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
DANH SÁCH BẢNG
ĐẶT VẦN ĐỀ 1
MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 2
1. Mục tiêu chung 2
2. Mục tiêu cụ thể 2
Chương 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4
1.1. Một số khái niệm 4
1.2. Vai trò của an toàn thực phẩm 4
1.3. Mười nguyên tắc vàng của WHO về an toàn thực phẩm 6
1.4. Triệu chứng thường gặp của ngộ độc thực phẩm 7
1.5. Tình hình ngộ độc thực phẩm những năm gần đây 8
1.6. Một số nghiên cứu tham khảo 8
Chương 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 10
2.1. Đối tượng nghiên cứu 10
2.2. Thời gian và địa điểm nghiên cứu 10
2.3. Thiết kế nghiên cứu 10
2.4. Cỡ mẫu 10
2.5. Phương pháp chọn mẫu 10
2.6. Phương pháp thu thập số liệu 10
2.7. Phương pháp xử lý số liệu và phân tích 11
Chương 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 12
3.1. Thông tin chung về người dân tham gia nghiên cứu 123.2. Kiến thức lựa chọn thực phẩm của người dân 13
3.3. Kiến thức chế biến thực phẩm của người dân 13
3.4. Kiến thức bảo quản thực phẩm của người dân 14
3.5. Tổng hợp kiến thức lựa chọn, chế biến, bảo quản thực phẩm của
người dân 14
Chương 4. BÀN LUẬN 16
4.1. Kiến thức lựa chọn thực phẩm của người dân 16
4.2. Kiến thức chế biến thực phẩm của người dân 16
4.3. Kiến thức bảo quản thực phẩm của người dân 17
4.4. Tổng hợp kiến thức lựa chọn, chế biến, bảo quản thực phẩm của
người dân 17
4.5. Môt số yếu tố liên quan đến kiến thức lựa chọn, chế biến và bảo
quản thực phẩm của người dân 18
KẾT LUẬN 21
KHUYẾN NGHỊ 22
TÀI LIỆU THAM KHẢO 23
PHỤ LỤC
Phụ lục A: PHIẾU KHẢO SÁT 24
Phụ lục B: KẾT QUẢ THỐNG KÊ 2

DANH SÁCH BẢNG
Nội dung Trang
Bảng 3.1. Thông tin chung về người dân tham gia nghiên cứu 12
Bảng 3.2. Kiến thức lựa chọn thực phẩm của người dân 13
Bảng 3.3. Kiến thức về chế biến thực phẩm của người dân 13
Bảng 3.4. Kiến thức bảo quản thực phẩm của người dân 14
Bảng 3.5. Tổng hợp kiến thức lựa chọn, chế biến và bảo quản thực
phẩm của người dân 14
Bảng 4.1. Mối liên quan giữa nhóm tuổi với kiến thức lựa chọn, chế biến
và bảo quản thực phẩm 18
Bảng 4.2. Mối liên quan giữa nghề nghiệp với kiến thức lựa chọn, chế
biến và bảo quản thực phẩm 19
Bảng 4.3.. Mối liên quan giữa trình độ học vấn với kiến thức lựa chọn,
chế biến và bảo quản thực phẩm 19
Bảng 4.4. Mối liên quan giữa thói quen nghe đài, đọc báo với kiến
thức lựa chọn, chế biến và bảo quản thực phẩm 2