Một số yếu tố liên quan đến an toàn thực phẩm của sản phẩm rượu thủ công sản xuất ở địa bàn thành phố Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh năm 2013

Một số yếu tố liên quan đến an toàn thực phẩm của sản phẩm rượu thủ công sản xuất ở địa bàn thành phố Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh năm 2013
Tác giả: Nguyễn Thanh Phong, Nguyễn Hùng Long, Lâm Quốc Hùng
Tóm tắt:
Năm 2013, nghiên cứu mô tả có phân tích trên 200 cơ sở sản xuất rượu thủ công tại làng nghề ở thành phố Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh về điều kiện an toàn thực phẩm trên cơ sở chất lượng (chỉ tiêu ethanol) và chỉ tiêu tiêu hoá học (methanol, aldehyt và furfurol) ở sản phẩm, đồng thời phân tích một số liên quan đến tình trạng ô nhiễm hóa học trên nhóm sản phẩm rượu thủ công tại các cơ sở sản xuất rượu trên địa bàn. Kết quả nghiên cứu đã cho thấy: sản phẩm rượu thủ công có độ cồn ethanol cao, trung bình 35,5 độ (cao nhất 52 độ và thấp nhất là 21 độ). Các chỉ tiêu an toàn thực phẩm của rượu thủ công không ổn định (chỉ tiêu methanol không đạt là 89,5% số mẫu, aldehyt là 54,5% và furfurol là 87,5% số mẫu). Chỉ tiêu methanol trong rượu thủ công không có mối liên quan với yếu tố về điều kiện an toàn thực phẩm của cơ sở, trang thiết bị, dụng cụ, vật liệu nồi trưng cất và nguyên liệu nấu rượu (p>0,05). Tuy nhiên, chỉ tiêu aldehyt trong sản phẩm rượu của các cơ sở sử dụng nồi nhôm thấp hơn cơ sở sử dụng nồi đồng. Chỉ tiêu furfurol trong sản phẩm rượu không đạt theo quy định liên quan chặt chẽ với yếu tố không đạt quy định về điều kiện an toàn thực phẩm của cơ sở sản xuất.