Thực trạng nhiễm Escherichia coli trên bàn tay người chế biến thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan tại Thành phố Pleiku- Gia Lai năm 2013

Thực trạng nhiễm Escherichia coli trên bàn tay người chế biến thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan tại Thành phố Pleiku- Gia Lai năm 2013
Tác giả: Phạm Văn Doanh, Phạm Thọ Dược, Đặng Oanh, Nguyễn Thị Thu Hà, Trần Văn Tràng, Nguyễn Thị Thu Hiền, Nguyễn Vũ Thuận, Trần Đình Sơn, Phạm Thái Hồng, Phạm Thị Hảo
Tóm tắt:
Thức ăn đường phố phát triển tràn lan, tự phát, dẫn đến không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, luôn tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm. Mục tiêu của đề tài nhằm khảo sát thực trạng ô nhiễm vi khuẩn Escherichia coli và một số yếu tố liên quan tới ô nhiễm vi khuẩn E.coli trên bàn tay của người chế biến thức ăn đường phố. Nghiên cứu mô tả cắt ngang, 98 cơ sở bán thức ăn đường phố tại thành phố Pleiku – Gia lai từ tháng 8/2013 đến tháng 6/2014. Mỗi cơ sở chọn 1 người trực tiếp chế biến thức ăn để lấy mẫu bàn tay và phỏng vấn.Kết quả có 24,5% bàn tay người chế biến bị nhiễm vi khuẩnE.coli, trong đó 6,1% bàn tay nhiễm vi khuẩn E.coli nhóm gây bệnh đường ruột enteropathogenic E. coli. Có 71,4% cơ sở bán thức ăn đường phố sử dụng nguồn nước sạch. Có 7,1% cở sở bánthức ăn đường phố vệ sinh đạt yêu cầu theo thông tư 30/2012/TT-BYT. 30,6% người trực tiếp chế biến được khám sức khỏe định kỳ; Có 22,5% người có tham gia lớp tập huấn Vệ sinh an toàn thực phẩm 5,1% người thao tác đúng vệ sinh; 38,9% người có đeo găng tay một lần khi tiếp xúc với thức ăn; 54,1% người có cắt ngắn móng tay; 41,8% người đeo trang sức khi chế biến thức ăn. Điều tra yếu tố liên quan, có ý nghĩa thống kê giữa người tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm và tỉ lệ nhiễm E.coli trên bàn tay người chế biến thức ăn đường phố. Ngoài ra điều tra thêm các yếu tố khác, tuy nhiên, sự khác biệt về tỉ lệ nhiễm giữa các nhóm không có ý nghĩa thống kê. Cần Tăng cường giám sát cơ sở buôn bán thức ăn đường phố, khám sức khỏe định kỳ và tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm cho người chế biến thức ăn đường phố. Cần có những nghiên cứu quy mô hơn, để có thể xác định rõ yếu tố nguy cơ gây ô nhiễm vi khuẩn E.coli trên bàn tay người chế biến thức ăn đường phố