Nghiên cứu tác dụng thuỷ phân protein của pepsin, papain và hỗn hợp của chúng

Tên bài báo:Nghiên cứu tác dụng thuỷ phân protein của pepsin, papain và hỗn hợp của chúng

Tác giả:    Nguyễn Văn Rư, Đỗ Thị Phương, Nguyễn Xuân Thắng

Tên tạp chí:    Dược học

Năm xuất bản:    2000    Số:    5    Tập:    289    Trang:    23-24+19

Trong điều kiện dung dịch, pepsin và papain không phá huỷ lẫn nhau. Pepsin và papain phối hợp với nhau theo một tỷ lệ 2 : 1 tạo ra một hỗn hợp pepsin + papain có khả năng thuỷ phân protein lòng trắng trứng biến tính và casein sữa gần như nhau. Khả năng này ổn định ở pH từ 2-7 và đạt mức độ lớn như của pepsin và papain ở pH tối ưu (2 và 6,5). Hỗn hợp pepsin + papain hoạt động thuỷ phân bị ảnh hưởng bởi nhiệt hơn pepsin, đặc biệt ở nhiệt độ cao (gần bằng 60o) pepsin bị biến tính, nhưng hỗn hợp vẫn hoạt động thuỷ phân tốt như papain.