Thực trạng điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm của các cơ sở sản xuất nước uống đóng chai tại tỉnh Hòa Bình năm 2015

Thực trạng điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm của các cơ sở sản xuất nước uống đóng chai tại tỉnh Hòa Bình năm 2015
Tác giả: Hạc Văn Vinh, Bùi Văn Huấn
Tóm tắt:
Một nghiên cứu mô tả cắt ngang 21 cơ sở sản suất nước uống đóng chai tại tỉnh Hòa Bình đã được thực hiện để đánh giá thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm sản xuất nước uống đóng chai tại tỉnh Hòa Bình. Kết quả nghiên cứu cho thấy chỉ có 4,76 % cơ sở được cấp giấy quản lý chất lượng ISO 22000; có 38,09% cơ sở phòng chiết rót không được trang bị đèn diệt khuẩn; 66,67% cơ sở sản xuất nước uống đóng chai có dây chuyền súc rửa và tiệt trùng vỏ chai không đảm bảo vệ sinh theo quy định được Bộ y tế ban hành. 71,43% cơ sở sản xuất vẫn sử dùng qui trình chiết rót thủ công; có 38,10% cơ sở chưa thực hiện đúng quy định về bố trí dây chuyền sản suất theo nguyên tắc một chiều. Có 13/21 (chiếm 61,90%) cơ sở có phòng thay bảo hộ lao động đảm bảo đủ diện tích và đảm bảo vệ sinh; 95,24% cơ sở trang bị hệ thống chiếu sáng không đảm bảo; 42,86% cơ sở không thực hiện kiểm nghiệm nguồn nước theo quy định. 100% mẫu kiểm nghiệm đều đạt các chỉ tiêu về 5 loại vi khuẩn: Streptococci faecal; Coliform; Clostridium perfringens; E.coli; P.aeruginosa và Bào tử vi khuẩn kị khí khử sulfit. Chất lượng nước uống đóng chai tại 21 cở sở sản xuất nước uống đóng chai tại tỉnh Hòa Bình đểu đạt tiêu chuẩn về vi sinh vật và Hóa học.

Tại  Việt  Nam,  công  tác  đảm  bảo  an  toàn vệ sinh thực phẩm đã được quan tâm song vẫn còn nhiều tồn tại [1, 2]. Sản phẩm nước uống đóng chai (NUĐC) đã và đang phát triển khá phong phútuy nhiên chưa được kiểm soát chặt chẽ nên có khá nhiều loại không đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm trên thị trường. 
Tình trạng vi phạm An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP)  trong  sản  xuất,  kinh  doanh  nước uống đóng chai ởViệt Nam vẫn còn khá phổ biến [2]. Chỉ 3 tháng đầu năm 2010, trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh đã phát hiện 25/48 cơ sởsản xuất nước uống đóng chai vi phạm các quy định về ATVSTP. Kết quả 1 đợt thanh tra cho thấy với 38 mẫu nước uống đóng chai được lấy tại 31 cơ sở, có đến 13 mẫu (34,2%) nhiễm vi sinh vật, chủ yếu là nhiễm vi khuẩn E.Coli, thậm chí một số cơ sởcó sản phẩm nhiễm trực khuẩn mủ xanh. Có thể nói tình hình tại Hoà Bình, hiện nay đang có 21 cơ sởsản xuất nước uống đóng chai, đóng bình hoạt động với quy mô nhỏ lẻ là chính