Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn tập thể trường tiểu học thành phố nam định năm học 2016-2017

Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn tập thể trường tiểu học thành phố nam định năm học 2016-2017
Situation of food hygiene and safety in the city of Nam Đinh city elementary school year 2016-2017
Tác giả: Lê Lợi, Nguyễn Thị Tâm, Hoàng Thanh Bình
Tóm tắt:
Nghiên cứu thực trạng việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn tập thể ở 16/22 trường tiểu học tại thành phố Nam Định theo phương pháp nghiên cứu mô tả cắt ngang thấy: 100% bếp có Giấy chứng nhận/bản cam kết cơ sở đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP), tuy nhiên nguy cơ mất an toàn thực phẩm trong bếp ăn tập thể các trường còn rất cao bởi các yếu tố nguy cơ: chỉ 75% bếp có thiết kế theo nguyên tắc 1 chiều; 25% bếp ăn không có thiết bị phòng chống côn trùng, vi sinh vật gây hại; 93,8% bếp cách biệt nguồn ô nhiễm; 50% bếp có nhà vệ sinh và khu thay đồ riêng biệt cho nhân viên bếp; 50% cối xay thịt, 10% thùng đựng canh, 75% khay nấu cơm vệ sinh và 53,8% khay chia thức ăn không rửa sạch. Có 18,5% nhân viên bếp còn đeo đồ trang sức; 31,2% bếp chưa xét nghiệm nước định kỳ và 50% lưu mẫu thức ăn chưa đúng cách.