An toàn thực phẩm trong sản xuất bột gạo tại làng nghề Tân Phú Đông, tỉnh Đồng Tháp

An toàn thực phẩm trong sản xuất bột gạo tại làng nghề Tân Phú Đông, tỉnh Đồng Tháp
The safety rice flour production in the trade village of Tan Phu Dong, Dong Thap province
Tác giả: Lê Thị Hồng Nhung, Trần Quang Minh, Huỳnh Ngọc Tâm
Tóm tắt:
Nghiên cứu an toàn thực phẩm trong sản xuất bột gạo tại làng nghề Tân Phú Đông, tỉnh Đồng Tháp dựa trên kết quả phân tích hiện trạng và kỹ thuật sản xuất tại các cơ sở. Thông qua đó, đề xuất những phương pháp nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất theo hướng đảm bảo chất lượng, an toàn và vệ sinh của sản phẩm bột gạo. Kết quả nghiên cứu 405 cơ sở sản xuất bột gạo cho thấy thực trạng sản xuất bột gạo vẫn còn tiềm ẩn nhiều nguy cơ mất an toàn thực phẩm, quá trình sản xuất tại các cơ sở nhỏ chủ yếu là thiết bị thô sơ lạc hậu và dựa vào kinh nghiệm truyền thống. Đa số đều sử dụng nguồn nước sông xử lý bằng phèn phục vụ quá trình sản xuất. Với quy trình chế biến và thiết bị tương đối đơn giản, các vấn đề về vi sinh và kim loại nặng thôi nhiễm vào sản phẩm vẫn còn hiện diện đối với các sơ sở nhỏ lẻ. Chỉ có 17,78% cơ sở sản xuất áp dụng an toàn vệ sinh và tiêu chuẩn chất lượng, nhằm đảm bảo chất lượng, vệ sinh cho sản phẩm khi làm ra. Nên có sự đầu tư đúng mức để đạt các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm, đây là vấn đề cần được quan tâm, có ảnh hưởng trực tiếp đối với chất lượng sản phẩm và sức khỏe người tiêu dùng